De sommelier is een expert die zich specialiseert in het selecteren, serveren en servieren van wijn. Een sommelier heeft de kenning en vaardigheden om wijn te identificeren, te benoemen, te serveren en te servieren op de juiste manier.
De geschiedenis van de sommellerij begint in Frankrijk in de 17e eeuw, toen wijnkundigen en -servering zich ontwikkelde tot een gespecialiseerde beroep. In die tijd werden wijnkwaliteiten beoordeeld op basis van hun geur, smaak en verouderingsgraad. Sommeliers werden aangesteld om wijn te selecteren voor restaurants en andere etablissementen.
De Opleiding tot Sommelier
Een sommelier moet een combinatie van kennis, vaardigheden en ervaring hebben. De opleiding tot sommelier kan verschillend zijn, maar meestal bestaat ze uit een combinatie van lessen, praktische oefeningen en stagewerk.
De meeste sommellerieschools bieden een certificering aan, zoals de Internationale Sommeliersvereniging (ISV). Deze certificering is het meest bekend en wordt beschouwd als het standaardcertificaat voor sommeliers.
De Wetenschap van Wijn
Wijn is een complexe drank met een rijke geschiedenis en een brede variëteit aan wijnsoorten. Sommeliers moeten in staat zijn om de oorsprong, het karakter en de wijnkwaliteit van wijn te identificeren.
Er zijn verschillende factoren die bepalen hoe een wijn smaakt en voelt: de type gewassen, de klimaat- en bodemcondities, de oogst- en fermentatietijd, de wijnbouw- en -verwerkingstechnieken.
De Sommeliersrol
De sommelier speelt een belangrijke rol in het restaurant- of horecagoed. Hij of zij is verantwoordelijk voor het selecteren, serveren en servieren van wijn.
De sommelier moet in staat zijn om klanten te adviseren over de juiste wijn voor elke maaltijd, evenals over de geschiedenis en de oorsprong van verschillende wijnsoorten.
Wijnkundige Terminologie
Sommeliers gebruiken een speciale taal om te communiceren over wijn. Deze termen zijn meestal wijn-specific en kunnen sommige moeilijk te begrijpen zijn voor niet-wijnkundigen.
Enkele belangrijke wijntermen zijn: Acidity, Body, Bourbier, Complexiteit, Density, Flavor, Freshness, Finish, Ageing, enz.
De Toekomst van de Sommelier
De sommellerij is een beroep dat in toenemende mate wordt geëscamd. Wijnveredelings- en -servicetechnieken worden steeds meer automatiserend.
Een sommelier moet zich aanpassen aan deze veranderingen en blijven leren over de nieuwste wijnkundige ontwikkelingen en -technieken.
Conclusie
De sommelier is een expert die een unieke combinatie van kennis, vaardigheden en ervaring heeft. Hij of zij speelt een belangrijke rol in het restaurant- of horecagoed en moet zich aanpassen aan de steeds veranderende wijnmarkt.
Door het leren van de wijnkundige termen en -technieken kan iedereen zijn eigen expertise in wijn ontwikkelen. Wij zijn overtuigd dat een beter begrip van wijn ook een betere verdaagzaamheid met dit prachtige drank kan brengen.
Het is belangrijk om te herhalen dat de sommelier niet alleen wijn serveert, maar ook de ervaring en het gevoel voor het eten. We kunnen het wel zeggen: een goed geserveerd glas wijn maakt een maaltijd tot een echte ontbijt.